El que tropieza y nun cay, adelanta terreno
Con fabes y sidrina nun fai falta gasolina
Nun hay atayu sin trabayu
En toles cases cuecen fabes y na mia a calderaes
Lo bien fecho, bien paez
FABADA
Receta
Ingredientes (Para 8/10 Personas): 1Kg Fabes de Asturias, 4 chorizos, 3 morcillas y 300g de panceta o tocino, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, azafrán, 1 hoja de laurel, aceite de oliva y sal.
Elaboración: Ponemos las alubias en agua fría, de 10 a 12 horas antes en una cacerola proporcionada a las cantidades de modo que queden bien cubiertas de agua. Se colocan las alubias con las morcillas, los chorizos, el tocino o panceta, el ajo (bien picado), el laurel, la cebolla entera y un chorro de aceite (todo frío). Se pone a fuego lento y roto el hervor se espuman y se dejan cocer lentamente un poco destapadas, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua. Se añadirá de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades para cortar el hervor. A media cocción se añade el azafrán y finalmente se rectifica de sal. Es conveniente mover de vez en cuando con el fin de que no se peguen al fondo. Retirar la cebolla y dejar reposar una media hora antes de llevar a la mesa.
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