FABAS ASTURIANAS CON ALMEJAS Y PIXIN

Receta

Ingredientes (Para 4 Personas): 1/2 Kg de Faba de la Granja Asturiana, 600 g de Almejas terciadas, 1 Kg de cola de Pixín limpio, 1 Cebolla, Hoja de Laurel, 1 Taza de Caldo de Pescado, 1/2 vaso de Vino Blanco, Perejil picado y Pimienta Blanca.

Elaboración: Se ponen a cocer las fabas cubiertas de agua fría, en la que se habían dejado a remojo desde la noche anterior. Cuando empiezan a hervir se espuman bien y se les añade la cebolla finamente picada, la hoja de laurel y un chorrito de aceite. Se dejan cocer despacio durante unas tres horas. En una sartén se pone un poco de aceite para dorar los cuatro dientes de ajo picados muy fino. Una vez dorados, se echa el perejil también picado muy fino, una cucharada de harina, el vino blanco, el caldo de pescado, el pixín troceado y las almejas. Cuando las almejas se abran se incorpora todo a las fabas, se añade sal y pimienta blanca. Se deja cocer todo junto durante diez minutos.

Agradecimientos al Restaurante Casa Conrado y a la Guisandera Dª Jesusa Pertierra Coto.

Con la colaboración del Consejo Regulador de la Faba Asturiana.