FABAS ASTURIANAS CON BACALAO | Tierrina Vaqueira

Receta

Ingredientes (Para 4 Personas): 1/2 Kg de Faba de la Granja Asturiana, 1 Kg y cuarto de Bacalao con espina y desalado, 2 Cebollas, 1 Diente de Ajo, 1 Pimiento Verde, 1 Tomate, 1 hoja de Laurel, Pimentón Dulce y Picante, 1 Pimiento Choricero remojado, 350 cl de Aceite de Oliva Virgen, 2 cucharadas de Tomate concentrado.

Elaboración: Las fabas, una vez lavadas, se ponen a remojo durante doce horas.Se ponen a cocer en el mismo agua con un chorro de aceite y una hoja de laurel. Con las espinas del bacalao y el diente de ajo se hace un pil-pil. Se le añade un poco de agua. Este fondo se utilizará, una vez colado, para agregar a las fabas cada vez que éstas lo necesiten, mientras se están cociendo. En una sartén se pocha la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el pimiento choricero. Una vez pochado se añade el bacalao troceado. Se le da una vuelta, se echa una pizca de pimentón y dos cucharadas de tomate concentrado. Todo ello se añade a las fabas, poniéndole la sal precisa. Hervir cinco minutos y estarán listas para servir. Hay que tener la precaución de no remover las fabas para que éstas no se rompan.

Agradecimiento al Restaurante El Panduku y a la Guisandera Dª Gloria Paradelo Ferruelo.

Con la colaboración del Consejo Regulador de la Faba Asturiana.