El que tropieza y nun cay, adelanta terreno
Con fabes y sidrina nun fai falta gasolina
Nun hay atayu sin trabayu
En toles cases cuecen fabes y na mia a calderaes
Lo bien fecho, bien paez
FABES CON PULPO
Receta
Ingredientes (Para 4 Personas): 1/2 Kg de Faba de la Granja Asturiana, 1 Kg de Pulpo, 4 cebollas, 1 Ajo Puerro, 1 Tomate, 1 Zanahoria, 1 Pimiento Rojo, 1 Pimiento Verde, Sal, Pimentón y Aceite.
Elaboración: Cocer el pulpo sin sal durante quince minutos en abundante agua. Escurrir y reservar el agua. Poner las fabas a remojo en agua fría la noche anterior. A día siguiente escurrirlas y pasarlas a una cacerola. Añadir una cebolla, el ajo puerro, la zanahoria, el pimentón y unas gotas de aceite crudo. Cubrir con el agua de cocción del pulpo y acercarlas al fuego. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y dejar cocer lentamente procurando que estén siempre cubiertas de agua. Al mismo tiempo, poner a guisar el pulpo con la cebolla restante y el pimiento en juliana. Rehogar. Cuando esté bien pasado, añadir vino blanco y cocer.Por último, mezclar las fabas escurridas, sin las hortalizas de condimentación, con el pulpo.
Agradecimientos al Restaurante Azpiazu y a la Guisandera Dª Amor Fernández Castro.
Con la colaboración del Consejo Regulador de la Faba Asturiana.
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