El que tropieza y nun cay, adelanta terreno
Con fabes y sidrina nun fai falta gasolina
Nun hay atayu sin trabayu
En toles cases cuecen fabes y na mia a calderaes
Lo bien fecho, bien paez
FABES CON SALMON
Receta
Ingredientes (Para 4 Personas): 1/2 Kg de Faba de la Granja Asturiana 250 g de Salmón, 1 chorro de Aceite, 1/2 Pimiento, 1/2 Cebolla, 1 hoja de Laurelunas ramas de Perejil, 1 diente de Ajo, 1/2 vaso de Vino Blanco, Sal, Azafrán y 1 cucharada de Pimentón Dulce.
Elaboración: Se lavan las fabas en dos aguas. Se ponen a remojo en agua fría durante doce horas. A continuación se cuecen en agua fría (pero no en la misma que se usó para el remojo) junto con un chorro de aceite, vino blanco, ajos machacados, cebolla, pimiento, unas ramas de perejil, laurel y pimentón dulce. Cuando rompa a hervir, se espuman y se dejan a fuego medio, “asustándolas” de vez en cuando con agua fría, sin que dejen de hervir, hasta que estén tiernas. En ese momento, triturar con el pasapurés la cebolla y el pimiento e incorporarlo de nuevo a la cocción. Se deja reposar.
En una sartén se saltea en aceite bien caliente el salmón, cortado a dados, sin piel ni espina y adobado con ajo y sal. Se incorpora a las fabas y se deja cocer durante unos quince minutos.
En el momento de servir se espolvorea con perejil picado.
Agradecimientos al Restaurante Las Mestas y a la Guisandera Dª Mª del Carmen Álvarez Álvarez.
Con la colaboración del Consejo Regulador de la Faba Asturiana.
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